La cuisson à induction est une tendance en pleine croissance depuis des années dans la cuisine, et dans certains endroits, c'est bien plus qu'une simple tendance.Pourquoi cette popularité ?Les tables de cuisson à induction sont passées maîtres dans l’art du changement rapide.Ils sont suffisamment doux pour faire fondre le beurre et le chocolat, mais suffisamment puissants pour porter 1 litre d'eau à ébullition en moins de cinq minutes.
De plus, avec les discussions croissantes sur l’interdiction des cuisinières à gaz pour des raisons de sécurité et d’environnement, l’induction devient une alternative encore plus attrayante.La sensibilisation croissante des consommateurs aide les tables de cuisson et les cuisinières à induction dotées de cette technologie de cuisson supérieure à prendre pied.
Bien qu'elles ressemblent à des brûleurs électriques à surface lisse, les tables de cuisson à induction n'ont pas de brûleurs sous la surface de cuisson.La cuisson par induction utilise l’énergie électromagnétique pour chauffer directement les casseroles et les poêles.En comparaison, les tables de cuisson à gaz et électriques chauffent indirectement, à l'aide d'un brûleur ou d'un élément chauffant, et transmettent l'énergie radiante à vos aliments.
Comme vous pouvez l'imaginer, il est bien plus efficace de chaufferbatterie de cuisinedirectement plutôt qu’indirectement.L'induction est capable de fournir environ 80 à 90 % de son énergie électromagnétique aux aliments contenus dans la poêle.Comparez cela au gaz, qui ne convertit que 38 % de son énergie, et à l’électricité, qui ne peut en gérer qu’environ 70 %.
Cela signifie que les tables de cuisson à induction chauffent non seulement beaucoup plus rapidement, mais que leurs contrôles de température sont beaucoup plus précis."C'est une réaction instantanée dans la batterie de cuisine", explique Robert McKechnie, responsable du développement de produits chez Electrolux."Avec Radiant, tu ne comprends pas ça."
Les tables de cuisson à induction peuvent atteindre une large plage de températures et mettent beaucoup moins de temps à bouillir que leurs homologues électriques ou à gaz.De plus, la surface de la table de cuisson reste froide, vous n'avez donc pas à craindre de vous brûler les mains.
Il est même possible de mettre une serviette en papier entre une poêle à frire qui éclabousse et un brûleur à induction, même si vous voudriez garder un œil là-dessus.N'oubliez pas que la table de cuisson ne chauffe pas, mais la poêle, oui.
Dans presque tous les domaines, l’induction est plus rapide, plus sûre, plus propre et plus efficace que le gaz ou l’électricité.Et oui, nous avons effectué des tests exhaustifs au four dans nos laboratoires pour étayer cette affirmation.
Chez Reviewed, nous avons rigoureusement testé la majorité des tables de cuisson et cuisinières les plus vendues sur le marché, y compris de nombreux modèles à induction.Examinons les chiffres.
Dans nos laboratoires, nous enregistrons le temps nécessaire à chaque brûleur pour amener une pinte d’eau à ébullition.Parmi toutes les cuisinières à gaz que nous avons testées, le temps moyen d'ébullition est de 124 secondes, tandis que la cuisinière radiantetables de cuisson électriques130 secondes en moyenne, une différence à peine perceptible pour la plupart des utilisateurs.Mais l’induction est clairement le roi de la vitesse, avec une moyenne de 70 secondes – et les tables de cuisson à induction les plus récentes peuvent bouillir encore plus rapidement.
Au cours des tests, nous collectons également des données sur les plages de température des brûleurs à gaz, électriques et à induction.En moyenne, les tables de cuisson à induction atteignent une température maximale de 643°F, contre seulement 442°F pour le gaz.Bien que les tables de cuisson électriques radiantes puissent devenir plus chaudes (753 °F en moyenne), elles mettent beaucoup plus de temps à refroidir lorsqu'elles passent d'une chaleur élevée à une chaleur basse.
Les cuisinières à induction n’ont aucun problème non plus à cuisiner lentement et lentement.Baissez un « brûleur » à induction et, en moyenne, la température descend jusqu'à 100,75 °F – et les nouvelles tables de cuisson et cuisinières à induction peuvent descendre encore plus bas.Comparez cela aux tables de cuisson à gaz, qui ne peuvent descendre que jusqu'à 126,56°F.
Bien que nous ayons constaté que les tables de cuisson électriques radiantes peuvent descendre jusqu'à 106 °F, elles ne disposent pas du contrôle précis de la température requis pour les tâches plus délicates.Pour l'induction, ce n'est pas un problème.La méthode de chauffage direct du champ électromagnétique ne fluctue pas, vous pouvez donc maintenir une ébullition constante sans brûler les aliments.
Avec la cuisson par induction, vous n'avez pas besoin de passer trop de temps à nettoyer.Comme la table de cuisson elle-même ne chauffe pas, elle est facile à nettoyer."Vous n'obtenez pas beaucoup d'aliments cuits lorsque vous cuisinez", explique Paul Bristow, chef de produit pour les tables de cuisson chez GE Appliances.
Puisque la science prouve que la cuisson par induction est plus rapide, plus sûre et plus efficace que le gaz ou l’électricité, pourquoi cette hésitation ?Les fours à micro-ondes ont connu un taux d'adoption tout aussi lent au cours des années 1970, précisément pour la même raison : les gens ne comprenaient tout simplement pas la science derrière la cuisson aux micro-ondes, ni les avantages qu'elle pouvait leur apporter.
En fin de compte, c’est l’introduction de démonstrations de cuisine, d’émissions de télévision et de concessions de micro-ondes adaptées aux relations publiques qui ont aidé la technologie à décoller.La cuisson par induction peut nécessiter une stratégie similaire.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisinière à induction, veuillez nous contacter.
Ellen Shi
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Heure de publication : 23 mai 2023
